久々のぐるめアニキ。 今回の場所は…   

お台場でございます。 仕事が終わり次第高速を飛ばしてまいりました。

昨日は肉の日(29日)ということで…

平城苑  アクアシティお台場店

http://r.gnavi.co.jp/g443704//

熟成肉ってやつをわたくし食したことがないんです。 なのでここで夏の終わりに堪能しようと思います。

例のごとく、アニキたちはスタートダッシュがすべて。一回の注文でガンガン頼み、後半全く動かなくなるというペース配分(笑)  

フォオオオオオォォォォォ！！！ もうね、高級熟成肉のオンパレードですよ。さらには…   

シャリ(酢飯ではないけど)と卵黄。

焼いた肉を溶いた卵黄にしっかり絡ませて…  

シャリを包んでいただくという   まさかの 

「

熟成肉の寿司」！！

良質の脂はちょっと食べるだけでもお腹一杯になるもんなんですね・・・。

熟成肉とは？

ドライエイジングという手法で熟成させた牛肉は、肉自体の持つ酵素の働きによって、繊維（タンパク質）が分解されて柔らかくなると同時に、旨み成分であるアミノ酸やペプチドが増します。 表面が乾き水分が飛ぶため、重量は熟成前と比べて20%～30%位減り、旨みと香りが凝縮されます。旨み・香り・肉質が美味しく変化するわけです。そこからさらに余分な部分を削いで重量を減らした塊こそが熟成肉なのです。

　　　　出典：熟成肉バル 肉アバンギャルド 秋葉原

だそうで・・・

マジうまかったです。ごちそうさまでした。

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